Apa itu white ring pada donat?
white ring itu bagian yang warnanya lebih terang/agak putih mengelilingi tepian donat  yang akan terlihat keluar setelah digoreng. white ring termasuk salah satu resep cara bikin donat empuk kekinian. Biasanya panganan donat yang ada white ring memang terasa lebih empuk daripada donat yang tidak keluar white ring.

 


Apakah white ring itu
harus ada pada setiap donat?
Panganan donat yang enak itu tidak harus ada white ring, karena white ring hanya jadi pertanda bahwa adonan yang dihasilkan itu ringan, karena sudah mengembang dengan sempurna sampai kalis elastis(sehingga ketika digoreng  donat akan mengambang bukan tenggelam)..sedangkan selera orang itu kan beda2 ,. ada juga orang yang lebih suka panganan donat yang lebih berat ,sedikit kasar dan sedikit berminyak..

Jadi , white ring ini terjadi karena donat yang ringan sehingga tidak tenggelam ketika digoreng, bukan karena digoreng dengan minyak yang sedikit. 







White ring muncul saat adonan tercampur dan mengembang sempurna. (mengalami proses Fermentasi yang benar), atau bila hal2 seperti berikut dapat terpenuhi:
- Komposisi bahan-bahan yang tepat dan benar.
  Sebaiknya gunakan tepung protein tinggi dan gula pasirnya diblender terlebih dahulu
- Gunakan ragi yang masih aktif.
- Selalu lakukan proses pengistirahatan agar adonan donat rileks.
   Sebaiknya saat mendiamkan adonan ditutup dengan kain basah, Pada dasarnya, penutupan dengan kain harus dilakukan.  Tujuannya supaya adonan tidak berkulit atau kering bagian atasnya. Kain basah digunakan untuk membuat suhu jadi lembab. Suhu yang lembab dan panas ini membuat
   proses fermentasi jadi makin cepat. dan setelah adonan didiamkan selama 15 menit, adonan dikempiskan, uleni sebentar untuk membuang sisa-sisa udara yang masih terperangkap didalam adonan,     diamkan selama 5 menit, baru dicetak
- Proofing donat dengan suhu dan waktu yang tepat.
   lamanya waktu fermentasi sangat tergantung pada suhu ruangan...suhu agak panas membuat fermentasi akan semakin cepat. sedangkan semakin dingin suhu,         fermentasi  akan jadi melambat......
  Jika udara dingin (mungkin dibuat saat musim dingin atau setelah hujan), saat mendiamkan adonan dengan kain basah, letakkan air hangat2 kuku dibagian bawah        baskom adonan donat agar mengembang maksimal
  Jika menggunakan teknik proofing 2x, pastikan adonan ditinju terlebih dahulu agar keluar angin nya dengan begitu donat tidak mudah keriput setelah di goreng
- Anginkan/istirahatkan donat sebelum digoreng.
- Gunakan minyak goreng minimal dg kedalaman 5 cm dari dasar wajan.
  Hindari menggunakan teflon yang tingginya hanya 2-5 cm, hal ini untuk menghindari minyak keluar dari teflon dan donat akan menyerap minyak terlalu banyak
- Saat digoreng donat jangan dibolak-balik, cukup dibalik sekali saja saat menggoreng, setiap permukaan donat antara 40 sd 60 detik. tapi bisa juga sampai 2 menit
  tergantung minyaknya dan panas apinya, Begitu sudah terlihat mekar, tunggu 2 menit dan balik tunggu 2 menit, lalu langsung angkat.

Kenapa donat yang saya bikin banyak  menyerap minyak goreng?
Salah satu dari sekian permasalahan yang sering muncul dalam pembuatan donat yaitu karena adanya kebocoran disekeliling sisi donat
Hal ini diakibatkan dari hasil pencetakan/pemotongan donat. Gunakan scrapper atau spatula saat memotong adonan donat. Karena jika adonannya dipotong dengan cara ditarik saat membagi adonan, donat akan cenderung gampang menyerap minyak saat digoreng  Adapun ciri-ciri donat yang bocor adalah ketika donat diletakan diatas minyak goreng akan tampak  gelembung udara yang beriak2 banyak
Untuk mengatasi bocor caranya yaitu dengan melakukan proses penganinan donat diudara terbuka selama 10 s/d 15 menit, sebelum donat digoreng, agar pori2 disekeliling donat dapat menutup. .

Kalau ingin donatnya terlihat lebih montok melubanginya agak kecil2 saja.Kalau adonan belum mengembang sempurna berarti fermentasinya kurang  , donat akan jadi bantet hasilnya sudah pasti donat tidak empuk melainkan terasa padat dan berat . Donat yang keriput biasanya juga terjadi karena under proofing dan atau donat belum matang saat digoreng. Sedangkan kalau donat fermentasinya berlebihan over proofing biasanya rawan kempes,  jadi keriput dan kering hasilnya..

Adonan donat biasanya difermentasi sebanyak dua kali. Satu kali saat adonan selesai diuleni kemudian sekali lagi saat adonan sudah dibentuk. Pada intinya adonan harus difermentasi sampai mengembang menjadi 2x lipat
Cara mengetahui apakah adonan sudah mengembang dua kali lipat adalah dengan cara menyobek sedikit adonan donat.
Kalau sudah terdapat seratnya (seperti serat2 pada roti) berarti adonan sudah cukup terfermentasi dengan baik sampai mengembang menjadi dua kali lipat
Kalau ternyata belum ada seratnya, lanjutkan proses fermentasi kembali

Supaya hasil donat lebih garing tapi masih empuk sebaiknya menggorengnya  pake minyak padat .Insya Allah,hasil gorengannya jadi lebih bagus karena donat tidak menyerap terlalu banyak minyak. Dan saat menggoreng usahakan suhunya sudah panas ,sekitar 180 derajat celcius

Saat menggoreng, sebaiknya gunakan minyak yang banyak, agar donat dapat tergoreng sempurna. Kalau ternyata donat tenggelam,berarti adonan terlalu berat dan jangan berharap ada white ring,.hehe